Η συλλογή της γύρης γίνεται κατά βάση την άνοιξη. Για την συγκομιδή της χρησιμοποιούμε ειδικές συσκευές που λέγονται γυρεοπαγίδες και εφαρμόζονται στην είσοδο της κυψέλης. Γυρεοπαγίδα είναι η σήτα από την οποία εξαναγκάζεται η γυρεοσυλλέκτρια-μέλισσα να περάσει μέσα από τρύπες που ίσα-ίσα χωρά, έτσι σπρώχνονται οι μικροί σβώλοι γύρης που υπάρχουν κολλημένοι στα πόδια των μελισσών και πέφτουν. Ακριβώς από κάτω υπάρχει ένα συρτάρι που μαζεύει όλους τους σβώλους γύρης που πέφτουν. Η γύρη παρουσιάζει μια ποικιλία χρωμάτων ανάλογα με τα άνθη από τα οποία προέρχεται. Συνήθως είναι κίτρινη ή πορτοκαλοκίτρινη (τα περισσότερα άνθη έχουν τέτοιο χρώμα γυρεόκοκκους), αλλά μπορεί οι γυρεόκοκκοι να έχουν κόκκινο, ροζ, πράσινο, μοβ, καφέ, λευκό ή και μαύρο χρώμα. Αφού συλλέξουμε την γύρη, καθαρίζεται στο χέρι προσεκτικά και αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Σε όλα τα στάδια οι χειρισμοί μας εξασφαλίζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος.